Рецепт:
Замес теста 4 минут на 1-ой скорости 8 минут на 2-ой Температура теста 24-26 С°. Брожение при температуре 5 С° 15 часов. Переложить на фанерный лист брожение в условиях цеха 40 минут. Деление 4 произвольно квадратной или треугольной формы. Окончательная расстойка 40 минут при температуре 26-30 С°. Выпечка 20-25 минут при температуре 240-230 С°. Перед выпечкой на поверхность хлеба нанести косые надрезы.
Данный рецепт можно воплотить в своей пекарни. Для того что бы это сделать. Во-первых понадобиться спиральный тестомес или планетарный миксер, производственный стол, а так же печь по возможности подовая. Во-вторых обязательным условием является соблюдение рецептуры и ингредиентного состава только в этом случае можно достичь оптимального результата.
Если у Вас еще нет своей пекарни Вы можете посмотреть видео о том как открыть пекарню полного цикла:
Другие статьи о пиццерии, пекарни, пончиковой читайте в нашем блоге.
Оставьте данные и наш менеджер свяжется с Вами!
Оставьте данные чтобы получить консультацию!
Оставьте данные чтобы получить доступ к трянсляциям!