КАК СДЕЛАТЬ БЕЗ ДРОЖЖЕВУЮ СЛОЙКУ.

Бот с рецептами: t.me/DenisMashkov_bot
Консультации: @denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅ Открыть предприятие: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
ТГ-канал: КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ

КАК СДЕЛАТЬ БЕЗ ДРОЖЖЕВУЮ СЛОЙКУ

• 00:01 Введение и ингредиенты
  • Рецепт бездрожжевой слойки.
  • Ингредиенты: мука, глютен, сахар, соль, сливочное масло, лимонный сок или кислота.
  • Лимонная кислота или сок придают тесту эластичность и раскрывают слои при выпечке.
• 00:38 Замешивание теста
  • Сухие ингредиенты, лимонный концентрат, вода.
  • Замешивание на первой и второй скорости до полного вымешивания.
• 02:03 Добавление масла и охлаждение
  • Добавление сливочного масла и охлаждение теста до 27-28°C.
  • Округление теста и охлаждение в холодильнике минимум на 16 часов.
• 03:47 Слоение теста
  • Тесто после каждого слоения охлаждается в холодильнике или морозильной камере.
  • После первого складывания тесто раскатывается и снова охлаждается.
• 08:36 Завершение слоения и подготовка изделия
  • Завершение слоения и вырезание изделия.
  • Изделие: бездрожжевая слойка с яблочной начинкой.
  • Преимущества бездрожжевой слойки: не требует расстойки, простота приготовления.
• 09:32 Выпечка и использование
  • Условия выпечки: температура 16-18°C, кондиционер.
  • Использование льезона для яркого цвета теста.
  • Температура выпечки: 195°C 5-7 минут, затем 180°C для более яркого колера.
  • Применение бездрожжевого слоеного теста для сытных изделий с мясом, грибами, курицей и другими начинками.
• 10:27 Заключение
  • Подписывайтесь на канал “Как открыть пекарню”.
  • Рецепт бездрожжевой слойки в описании к видео.