ХОЛОДНОЕ БРОЖЕНИЕ ХЛЕБА.

Бот с рецептами: t.me/DenisMashkov_bot
Консультации: @denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅ Открыть предприятие: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
ТГ-канал: КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ

ХОЛОДНОЕ БРОЖЕНИЕ ХЛЕБА

• 00:01 Введение в длительное холодное брожение
  • Технология применяется для хлеба и тестовых полуфабрикатов.
  • Оптимизирует технологический процесс, ускоряя выкладку и выпечку.
  • Дает более интенсивный вкус и корочку, увеличивая сроки хранения.
• 00:55 Условия и оборудование
  • Длительное холодное брожение проходит при температурах от +3 до +15°C.
  • Используются холодильные шкафы и специализированное оборудование.
  • Подходит для заквасочных и дрожжевых изделий, но сдоба может отличаться по внешнему виду.
• 02:44 Особенности и преимущества
  • Длительное брожение замедляет процесс, делая вкус более ярким.
  • Хлеб хранится дольше благодаря медленному приготовлению.
  • Технология используется в специализированном оборудовании, таком как ретарда.
• 05:21 Отложенная расстойка
  • Отложенная расстойка позволяет отложить процесс брожения на ночь.
  • Утром изделия готовы к выпечке, что облегчает выкладку витрины.
  • Длительное холодное брожение может длиться от 6 до 72 часов.
• 07:15 Заключение
  • Технология улучшает вкусовые характеристики и внешний вид хлеба.
  • Хлеб длительного холодного брожения имеет более толстую и хрустящую корку.
  • Подходит для всех сортов хлеба, улучшая вкус и структуру.