ОБОРУДОВАНИЕ ПЕКАРНИ ПОЛНОГО ЦИКЛА В 2025 ГОДУ.

Бот с рецептами: t.me/DenisMashkov_bot
Консультации: @denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅ Открыть предприятие: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
ТГ-канал: КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ

ОБОРУДОВАНИЕ ПЕКАРНИ ПОЛНОГО ЦИКЛА В 2025 ГОДУ

• 00:01 Основные инвестиционные затраты
  • Основные затраты ложатся на оборудование и инвентарь.
  • Средняя стоимость оборудования для пекарни полного цикла составляет от 1 до 2,5 млн рублей.
  • Оборудование подбирается в зависимости от ассортимента пекарни.
• 00:58 Составление ассортиментной матрицы и технологических карт
  • Необходимо составить ассортиментную матрицу и прописать технологические карты.
  • Технологические карты определяют необходимое оборудование.
  • Объём производимой продукции зависит от трафика и конверсии в покупку.
• 01:55 Выбор производительности оборудования
  • Примерный объём продукции: от 600 до 1000 изделий в день.
  • Важно ориентироваться на количество изделий, а не на килограммы.
  • Конвекционные печи могут быть разных производителей, включая Unox, АТ и Восход.
• 04:43 Расстоечное оборудование
  • Расстоечные шкафы бывают разных форматов, включая шкафы окончательной расстойки и шкафы отложенной расстойки.
  • Вместимость расстоечного оборудования должна быть минимум в три раза больше, чем печное оборудование.
• 06:35 Нейтральное оборудование
  • Нейтральное оборудование подбирается в зависимости от помещения.
  • Включает холодильные и морозильные шкафы, специализированный пекарский холод и механическое оборудование.
• 08:29 Механическое оборудование
  • Включает планетарные миксеры и спиральные тестомесы.
  • Спиральные тестомесы должны иметь две скорости и замешивать влажные теста.
• 10:21 Зона слоения и приготовления начинок
  • Включает тестораскаточные машины и холодильные столы.
  • Зона приготовления начинок включает нейтральное оборудование и весовое оборудование.
• 11:17 Склад и весовое оборудование
  • Склад включает стеллажи, морозильные и холодильные камеры.
  • Весовое оборудование включает весы до 10 кг и напольные весы до 30 кг.
• 12:15 Инвентарь пекарни
  • Инвентарь подбирается под конкретное оборудование и производителя.
  • Инвентарь может быть российским, китайским или европейским, но европейский инвентарь дороже.