ПРО РАССТОЙКУ И ОТЛОЖЕННУЮ РАССТОЙКУ.

Бот с рецептами: t.me/DenisMashkov_bot
Консультации: @denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅ Открыть предприятие: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
ТГ-канал: КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ

ПРО РАССТОЙКУ И ОТЛОЖЕННУЮ РАССТОЙКУ

• 00:00 Обзор расстоечного шкафа
  • Расстоечный шкаф от компании kocateq на 32 уровня.
  • Поддерживает температуру и влажность для стабильной выработки.
  • Оснащен полозьями для листов 60×4 и колёсиками для перемещения.
• 00:57 Преимущества и использование
  • Вмещает две конвекционные печи на шесть уровней.
  • Может использоваться с холодильными шкафами для отложенной расстойки.
  • Простая панель управления с таймером и контролем температуры и влажности.
• 02:51 Применение и контроль
  • Подходит для предприятий с большими объёмами продукции.
  • Обеспечивает одинаковые временные промежутки расстойки.
  • Улучшает качество готовых изделий и ускоряет процесс производства.
• 06:30 Отложенная расстойка
  • Технология для сокращения времени приготовления изделий.
  • Блокировка расстойки на 8-12 часов.
  • Совмещение холодильного и расстоечного оборудования.
• 07:27 Преимущества и автоматизация
  • Пекари могут выкладывать готовые изделия утром.
  • Возможность использования замороженных изделий без дефростации.
  • Автоматизированный процесс, не зависящий от пекаря.
• 10:16 Технологическая цепочка
  • Замес, ферментация и формовка происходят вечером.
  • Окончательная расстойка и выпечка утром.
  • Подходит для дрожжевых и слоёных изделий, но менее эффективна для хлеба.
• 11:12 Основные задачи
  • Сокращение времени выкладки изделий.
  • Оптимизация работы пекаря.
  • Перенос процессов на вечер для разгрузки утренних часов.