ПРО ПЕКАРНЮ.
Бот с рецептами: t.me/DenisMashkov_bot
Консультации: @denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅ Открыть предприятие: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
ТГ-канал: КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ
ПРО ПЕКАРНЮ
- 00:00 Открытие пекарни без франшизы
- Пекарни полного цикла популярны, но требуют внимательного подхода к выбору франшизы.
- Франшиза предоставляет готовую бизнес-модель, дизайн, программы учета и алгоритмы работы.
- Пекарня без франшизы может быть дешевле и менее связана обязательствами, но требует больше усилий и затрат.
- 01:49 Преимущества и недостатки пекарни без франшизы
- Пекарня без франшизы позволяет избежать обязательств перед головной компанией.
- Нет необходимости платить роялти и паушальный взнос.
- Однако, поддержка и помощь от франшизы могут быть полезны.
- 03:42 Финансовая модель для пекарни
- Пекарня полного цикла требует финансовой модели для оценки рисков и возврата инвестиций.
- Финансовая модель обязательна для большинства объектов, особенно для нестандартных форматов.
- Экономист может помочь составить финансовую модель и оценить риски.
- 06:31 Важность правильного помещения
- Пекарня полного цикла должна иметь правильное помещение для генерации трафика.
- Основная задача пекарни – свежая и мягкая выпечка, что влияет на позитивное восприятие продукта.
- Горячая выпечка является ключевым фактором для решения задачи гостя.
- 08:23 Проблемы с горячей выпечкой
- Большинство пекарен не решают задачу горячей выпечки, что снижает их привлекательность.
- Допекание замороженных изделий не решает проблему, так как выпечка остывает.
- Выпечка должна быть горячей постоянно, чтобы соответствовать ожиданиям гостей.
- 09:19 Проблемы с хранением выпечки
- Выпечка быстро остывает после извлечения из печи.
- Решение: специализированное оборудование для сохранения выпечки горячей до 3-4 часов.
- Минусы: быстрое черствение и необходимость точного расчета загрузки оборудования.
- 10:17 Допекание замороженных изделий
- Допекание замороженных изделий в комбинированной печи с микроволнами и конвекцией.
- Преимущества: всегда горячая выпечка, подходит для большинства хлебобулочных изделий.
- Минусы: дороже предыдущего варианта, переход в формат фастфуда.
- 12:08 Тепловые шкафы
- Тепловые шкафы сохраняют выпечку горячей, но не обеспечивают точный контроль температуры и влажности.
- Ограничения: подходят для мелкоштучных изделий, но не для хлеба.
- Преимущества: возможность настройки маркетинга и повышения лояльности гостей.
- 13:59 Транспортировка замороженных изделий
- Замороженные изделия должны транспортироваться при температуре -18…-25°C.
- Размороженные полуфабрикаты непригодны для повторного замораживания.
- Важно соблюдать температурные режимы для пищевой безопасности и качества изделий.
- 15:52 Транспортировка готовых изделий
- Готовые изделия транспортируются при температуре 18-28°C.
- Изделия делятся на категории: замороженные, охлажденные, сухие.
- Важно использовать специализированный транспорт для поддержания температурных режимов.
- 17:45 Важность специализированного транспорта
- Специализированный транспорт необходим для транспортировки замороженных, охлажденных и сухих изделий.
- Транспорт должен быть оборудован для поддержания нужных температурных режимов.
- Это важно для всех типов предприятий, независимо от размера сети.