ПРО ФОРМАТ ПИЦЦЕРИИ И РИМСКУЮ ПИЦЦУ.

Бот с рецептами: t.me/DenisMashkov_bot
Консультации: @denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅ Открыть предприятие: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
ТГ-канал: КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ

ПРО ФОРМАТ ПИЦЦЕРИИ И РИМСКУЮ ПИЦЦУ

• 00:00 Приготовление опары
  • Для опары понадобится мука пшеничная высшего сорта, вода, глютен, закваска и инстантные дрожжи.
  • Смешать ингредиенты до образования клейковины, сформировать шар и оставить на ферментацию при температуре 22-24°C и влажности 75-85%.
• 01:26 Замес теста
  • Готовое тесто должно быть хорошо развито, с пластичным глютеном.
  • Разделить тесто на равные части, в зависимости от размера пиццы.
  • Ферментация теста может занимать до 72 часов, но в данном случае процесс занял около 5 часов.
• 02:23 Формовка и растяжка теста
  • Формовка теста должна быть плотной, чтобы тестовая заготовка держала форму.
  • Растяжка теста проводится с использованием манной крупы и муки в соотношении 50/50.
  • Тесто растягивается до толщины 3-4 мм, чтобы получить полуфабрикат, похожий на римскую пиццу.
• 04:37 Выпечка и результат
  • Выпекать тестовые заготовки в подовой или конвекционной печи при температуре 220°C до 80% готовности.
  • Полуфабрикат получается похожим на римскую пиццу, но с некоторыми отличиями.
• 06:01 Рецепт теста для римской пиццы
  • Ингредиенты: мука, вода, глютен, закваска, инстантные дрожжи, соль и оливковое масло.
  • Ферментация теста в цеху 40 минут, затем разделка на 250 г, округление и ферментация 120 минут.
  • Выпекать в подовой печи при температуре 220°C до готовности.
• 07:33 Сравнение замороженных пицц
  • Обзор трех замороженных пицц.
  • Пицца оказалась лучшей по вкусу и консистенции.
  • Важно выбирать пиццу с оптимальными сроками хранения и качественными ингредиентами.
• 12:32 Хранение и заморозка
  • Упаковка должна быть качественной и предотвращать высыхание.
  • Начинка должна быть нарезана и оптимальной по размеру, чтобы избежать высыхания.
  • Размер начинки должен быть оптимальным для равномерного прогрева.
• 14:48 Заключение
  • Важно учитывать все факторы для длительного хранения и качества замороженных полуфабрикатов.
  • Образцы показали хорошие результаты, но есть нюансы по ингредиентам.
• 15:45 Обзор замороженных полуфабрикатов
  • Замороженные полуфабрикаты сложно размораживаются и высыхают.
  • Рекомендуется использовать крупную тёрку для лучшего результата.
• 15:59 Совмещение пекарни с пиццерией
  • Совмещение пекарни и пиццерии эффективно для увеличения среднего чека.
  • Пекарня может выходить на онлайн-формат доставки.
  • Совмещение с пироговой или кондитерской также увеличивает эффективность.
• 17:48 Основные форматы пекарен
  • Пекарни полного цикла, кондитерские и пекарни-пироговые.
  • Выбор формата зависит от бюджета и рынка.
  • Бюджетные форматы включают классические пиццерии и пиццерии с неаполитанской пиццей.
• 20:37 Неаполитанская пицца
  • Неаполитанская пицца требует специальных печей.
  • Открытие пиццерии похоже на открытие пекарни.
  • Исследование рынка и технические характеристики продукта важны.
• 22:31 Основные форматы пиццерий
  • Пицца на доставку и самовывоз.
  • Римская пицца и классическая неаполитанская пицца.
  • Классический формат пиццы, популярный в Америке.
• 25:18 Онлайн-доставка в пекарне
  • Возможна при наличии ассортимента, инфраструктуры и технологического оборудования.
  • Введение дополнительных должностей и закупка оборудования.
  • Увеличение дохода и расширение базы гостей.