ПЕКАРНЯ: ПОДОВАЯ ПЕЧЬ, ПЕРСОНАЛ ПЕКАРНИ.

Бот с рецептами: t.me/DenisMashkov_bot
Консультации: @denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅ Открыть предприятие: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
ТГ-канал: КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ

ПЕКАРНЯ: ПОДОВАЯ ПЕЧЬ, ПЕРСОНАЛ ПЕКАРНИ

• 00:01 Бюджетная подовая печь для выпечки хлеба
  • Выпекать хлеб на подовых печах для пиццы можно, но вид изделий будет отличаться.
  • Подовые печи для пиццы не имеют пароувлажнения, что важно для хлеба.
  • Рекомендуется печь от компании Каскаек, которая может подключаться к водоснабжению или баку с водой для пароувлажнения.
• 01:46 Регистрация технологической карты
  • Технологические карты должны соответствовать нормативам и храниться на предприятии.
  • Существуют разные типы технологических карт, включая обязательные по законодательству.
  • Нормы составления технологических карт можно найти в интернете.
• 03:10 Использование ретарды для замороженных изделий
  • Ретарда совмещает холодильное и расстоечное оборудование.
  • Замороженные изделия можно использовать без дефростации.
  • Ретарда помогает быстро выпекать замороженные изделия в пекарнях неполного цикла.
• 05:11 Размещение электрического тандыра в жилом доме
  • Размещение возможно при наличии специальной вытяжки, выходящей на крышу.
  • В новых домах вытяжка уже может быть оборудована.
  • В противном случае размещение невозможно.
• 05:55 Толстая корка у заквасочного хлеба
  • Заквасочные хлеба часто имеют толстую корку из-за процессов ферментации.
  • Выпечка в подовой печи усиливает эффект толстой корки.
  • Для уменьшения толщины корки можно использовать техники: добавление закваски, расстойка во влажных и тёплых условиях.
• 08:30 Доставка продукции в точки продаж
  • Замороженные изделия должны транспортироваться при температуре -18…-25°C.
  • Полностью готовые изделия доставляются при температуре от +3 до +6°C.
  • Важно использовать специализированный транспорт для поддержания температурных режимов.
• 13:00 Поиск персонала для пекарни полного цикла
  • Рекомендуется использовать сервисы Авито и Юла для публикации вакансий.
  • Социальные сети, особенно местные группы ВКонтакте, также полезны для поиска персонала.
• 13:46 Поиск и публикация вакансий
  • Используйте группы в соцсетях для публикации объявлений о вакансиях пекаря.
  • Используйте сервисы по поиску работы: SuperJob, HeadHunter, Работа и Зарплата.
  • Чем больше сервисов и досок объявлений вы охватите, тем больше откликов получите.
• 14:34 Требования к персоналу пекарни
  • Для стандартной пекарни полного цикла требуется минимум шесть человек: два пекаря и один продавец.
  • При интенсивной работе добавляется помощник пекаря для уборки и помощи в производстве.
  • Для работы небольшой пекарни требуется восемь человек, работающих по схеме два через два.
• 15:26 Уровень зарплат и обучение персонала
  • Уровень зарплат зависит от сегмента рынка и локации пекарни.
  • Ориентируйтесь на зарплаты конкурентов для привлечения лучших кадров.
  • Персонал нужно обучать под конкретные технологии и ассортимент пекарни.
  • Опыт работы является плюсом, но желание работать также важно.