ХОЛОДНОЕ БРОЖЕНИЕ ХЛЕБА.

Бот с рецептами: t.me/DenisMashkov_bot
Консультации: @denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅ Открыть предприятие: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
ТГ-канал: КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ

ХОЛОДНОЕ БРОЖЕНИЕ ХЛЕБА

• 00:01 Введение
  • Обсуждение длительного холодного брожения хлеба и хлебобулочных изделий.
  • Важность понимания процесса для улучшения потребительских характеристик.
• 00:41 Преимущества длительного холодного брожения
  • Улучшение вкуса, аромата, хрустящей корочки и цвета хлеба.
  • Длительное хранение свежести и чистый состав без улучшителей и консервантов.
• 01:40 Условия и оборудование
  • Использование холодильных камер с температурой от +3 до +15 градусов.
  • Возможность брожения в лотках для теста или формованных изделиях.
  • Применение специализированных холодильных камер и холодильников, таких как Liebherr.
• 03:24 Процесс брожения
  • Длительная ферментация позволяет дрожжам расщеплять крахмал на простые сахара.
  • Это улучшает корочку, аромат и мякиш изделий.
• 04:12 Ингредиенты и дозировка
  • Использование заквасок, промышленных дрожжей или их комбинаций.
  • Сокращение содержания дрожжей для предотвращения интенсивного брожения.
• 05:52 Подготовка к выпечке
  • Нагрев изделий до температуры 9-15 градусов перед формовкой.
  • Преимущества технологии для пекарни и потребителя.
• 08:38 Применение технологии
  • Длительное холодное брожение для хлеба и тестовых полуфабрикатов.
  • Оптимизация технологического процесса и улучшение органолептических характеристик.
• 10:41 Оборудование и условия
  • Использование холодильных шкафов для температур от +3 до +15 градусов.
  • Применение заквасок и дрожжевых изделий.
• 12:13 Заключение
  • Особенности длительного холодного брожения и его преимущества.
  • Призыв к подписке и оставлению комментариев.
• 13:16 Длительное холодное брожение
  • Образуется более яркий вкус и колер.
  • Хлеб хранится дольше благодаря медленному приготовлению.
  • Технология проходит при низких температурах 3-15°C в специализированном оборудовании.
• 14:13 Оборудование для длительного холодного брожения
  • Используется оборудование, сочетающее холодильные и морозильные камеры.
  • Процесс брожения блокируется при низких температурах, затем выводится в плюсовую температуру для расстойки.
  • Отложенная расстойка позволяет отложить процесс брожения на время.
• 15:58 Влияние на вкусовые характеристики
  • Длительное холодное брожение влияет на вкус и структуру хлеба.
  • Оптимизирует утреннюю выкладку витрины.
  • Добавляет потребительские характеристики: толстая корка, хрустящая корочка, резинистый мякиш.
• 16:56 Преимущества и применение
  • Хлеб готовится в специализированных корзинках для заветривания.
  • Улучшает вкус, структуру и внешний вид хлеба.
  • Технология популярна в ремесленных пекарнях и постепенно распространяется на массовый рынок.
• 18:22 Заключение
  • Новые видео выходят на платформе Бримп.
  • Возможность задавать вопросы и регистрироваться на платформе.
  • Призыв ставить лайки и задавать вопросы.