КАК ДЕЛАЮТ ЛЕПЕШКИ И САМСУ
Бот с рецептами: t.me/DenisMashkov_bot
Консультации: @denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅ Открыть предприятие: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
ТГ-канал: КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ
КАК ДЕЛАЮТ ЛЕПЁШКИ И САМСУ
- 00:01 Введение в тандырные лепёшки
- Лепёшки из тандыра готовятся из дрожжевого теста.
- Тесто формируется в шары и оставляется на 20-30 минут.
- Лепёшки укладываются на окончательную расстойку в условиях цеха.
- 00:57 Формирование и расстойка лепёшек
- Лепёшки формируются для устойчивости и равномерности.
- Тесто должно быть жидким для длительного хранения и крупных пор.
- Состав теста: мука, соль, вода, дрожжи, иногда сахар и сухое молоко.
- 03:15 Смазка и посадка лепёшек
- Лепёшки смазываются молоком или сухим молоком для равномерного колера и предотвращения прилипания.
- В центр лепёшек помещается кунжут.
- Лепёшки высаживаются в тандыр, где выпекаются 6-10 минут в зависимости от веса и температуры.
- 07:49 Определение готовности и завершение процесса
- Готовность лепёшек определяется по цвету и опыту пекаря.
- Лепёшки поливаются водой и снимаются для остывания.
- Весь процесс занимает от 2 до 4 часов в зависимости от рецептуры и технологии.
- 10:45 Приготовление самсы
- Используется слоёное тесто, которое раскатывается в круглый пласт.
- Начинка плотно прилегает к тесту для оптимальных характеристик.
- Самса формируется в круг, квадрат, прямоугольник или треугольник.
- 13:45 Выпечка самсы
- Самса выпекается в конвекционной печи при 180-190°C.
- Начинка должна быть полностью приготовлена, а тесто набрать колер.
- Тесто для самсы – бездрожжевое слоёное, может использоваться маргарин или масло.
- 16:32 Сравнение тандырных и ротационных лепёшек
- Тандырные лепёшки имеют аутентичные характеристики: равномерный колер, хрустящее дно, плотный мякиш.
- Лепёшки в ротационной печи будут более воздушными и менее хрустящими.
- Производство лепёшек в ротационной печи увеличивает производительность, но снижает аутентичность продукта.