Финансовый учет для кондитерской: как вести доходы и расходы

Дорогие читатели, если вы когда-либо задумывались о том, чтобы открыть свою кондитерскую или уже управляете подобным заведением, то вы на правильном пути! Давайте сегодня разберёмся, как вести учет доходов и расходов в вашей кондитерской, потому что без этого вы рискуете стать героем смешных кусочков “но зачем мне это было нужно?”.

Учет Доходов

Начнём с доходов. Тут нет ничего сложного, но без учета – это просто мука без начинки. Учитывайте следующие моменты:

Выручка

Ваши доходы формируются из продажи сладостей: пирожные, торты, печенья. К примеру, представьте, что вы зарабатываете 1 760 000 ₽ в месяц! Понимаете, это не шутки, а чистая прибыль, которая позволит вам не только себе торт заказать, но и на жизнь хватит.

Сезонные Колебания

Будьте готовы к тому, что в разные месяцы продажа будет качаться. Декабрь – это ваши лучшие дни, а летом, возможно, придется сосредоточиться на мороженом. Не забывайте это при планировании ваших закупок! Сравните свои годовые продажи, и да, вписывайте работы в календарь производственного процесса.

Учет Расходов

Теперь, когда мы разобрались с доходами, давайте перейдем к расходам. Они тоже бывают разные, и чтобы не оказаться в ситуации “где мои деньги?”, давайте классифицируем их.

Переменные Расходы

Они зависят от того, как активно ваши сладкие изделия покупают. Вот вам примерный список:

• Себестоимость пирожных и кофе: ок. 25% от стоимости десерта.
• Себестоимость тортов: чуть всего 20% от продажи.
• Одноразовые стаканы и контейнеры: около 4% от ваших продаж.
• Эквайринг: 2% от продаж. Куда бы делись без карт, правда?

Предположим, при тех же 1 760 000 ₽ вы получите около 448 500 ₽ только на переменные расходы. Немало, согласитесь!

Постоянные Расходы

Это те затраты, которые не зависят от того, сколько вы продаете:

• Аренда: всё те же 40 000 ₽ в месяц.
• Зарплата: средние 250 000 ₽ в месяц для ваших сладких сотрудников.
• Коммунальные услуги: особенно если устанавливаете морозильники!

Итого это обойдётся вам примерно в 798 552 ₽ в месяц.

Косвенные Расходы

Наконец, у нас есть косвенные расходы, которые тоже требуют внимания. Это не про сам продукт, но помогает вашему бизнесу не закрыться через месяц:

• Обслуживание в банке: 5000 ₽ в месяц.
• Телефон, интернет, CRM: 8000 ₽ – как без них?
• Аутсорсинг бухгалтера: 20 000 ₽ – хорошо иметь профессионала.
• Реклама: 15 000 ₽, чтобы о вас знали.
• Охрана и музыка: не забывайте о безопасности и атмосфере.

Таким образом, косвенные расходы составят около 57 500 ₽ в месяц.

Бухгалтерский Учет

Учет Сырья и Материалов

Сначала используйте счета 10 и 20 для учета сырья. Это реально поможет вам следить за запасами и актуальной стоимостью ваших материалов.

Учет Продукции

Здесь без разницы – сокращенная или полная себестоимость, но полная дает более ясную картину. Убедитесь, что все затраты отражаются верно!

Первичные Документы

Плюс без документов никак! У вас должны быть наряд-заказ, требование и накладная. Это ваши помощники в планировании!

Резервы и Запасы

Запас Денег на Зарплату и Аренду

Создавайте резерв на покрытие зарплат и аренд за три месяца. Это ваш “парашют” на случай падения. Сумма около 2 644 828 ₽ поможет избежать стресса.

Запасы Оборудования и Ремонта

Не забудьте учесть затраты на оборудование – они могут варьироваться, но если отложить ок. 3 104 000 ₽ на начало, будет вообще неплохо.

Заключение

Ведение финансового учета в кондитерской – это не только недостаток сна от постоянного подсчета, но и возможность профессионально управлять своим бизнесом. Следите за классификацией расходов, используйте правильные документы и создавайте запасы для спокойного существования. Ваша кондитерская станет сильной и уверенной в завтрашнем дне!

Хотите еще больше информации по работе, открытию и управлению пекарен и кондитерских? Подпишитесь на наш Telegram-канал: Подписаться и наслаждайтесь новым потоком знаний.

1. Определите основные статьи доходов вашей кондитерской.
   Изучите и перечислите все возможные источники дохода, такие как продажи тортов, пирожных, печенья, а также возможные дополнительные услуги, например, изготовление индивидуальных заказов на праздники.

2. Проанализируйте структуру расходов кондитерской.
   Оцените все статьи расходов, включая стоимость сырья, аренды, коммунальных услуг, заработной платы сотрудников и других накладных расходов, чтобы составить полную картину финансов вашей кондитерской.

3. Создайте план бухгалтерского учета.

Разработайте упрощённый план учета, который будет включать систему учета доходов и расходов. Определите, как часто вы будете обновлять ваши учетные данные и в каком формате они будут храниться.

4. Используйте специальные программы для бухгалтерии.
   Исследуйте и выберите подходящее ПО для ведения финансового учета, которое облегчит автоматизацию процессов, таких как расчет налогов, отслеживание доходов и расходов, а также составление отчетов.

5. Составьте ежемесячный отчет о финансовых результатах.
   Разработайте шаблон для ежемесячных отчетов, который будет включать данные о доходах, расходах и чистой прибыли. Это поможет вам оперативно анализировать финансовую ситуацию кондитерской.

6. Обратите внимание на налогообложение.

Узнайте, какие налоги необходимы для уплаты вашей кондитерской, и разработайте план по их учету и выплате. Это поможет избежать финансовых потерь из-за штрафов и недоразумений.

7. Регулярно проводите анализ рентабельности.
   Разработайте методику для оценки рентабельности кондитерской, что позволит вам увидеть, какие товары наиболее прибыльные, а какие требуют дополнительного внимания или пересмотра ценовой политики.

8. Ведите учет запасов сырья.
   Разработайте систему учета запасов, чтобы минимизировать убытки, связанные с испорченными или просроченными товарами. Это поможет сократить издержки и улучшить управление финансами.

9. Исследуйте конкурентные цены и установите свою ценовую политику.

Анализируйте цены на аналогичные продукты у конкурентов, чтобы установить конкурентоспособные цены на свою продукцию, что позволит обеспечить постоянный поток клиентов и стабильный доход.

10. Включите в учет специальные акции и скидки.
    Разработайте стратегию по учёту акций и скидок, чтобы делать точные прогнозы по доходам и избежать убытков из-за неправильно рассчитанных акций.

11. Учитывайте сезонные колебания спроса.
    Подготовьте план управления финансами в зависимости от сезонных изменениях спроса, например, увеличения продаж к праздникам, чтобы избежать финансовых затруднений в низкий сезон.

12. Обеспечьте прозрачность финансовых операций.

Постарайтесь делать все операции максимально прозрачными, ведя точный учет, чтобы в будущем минимизировать финансовые риски и неясности.

13. Обучите сотрудников основам финансового учета.
    Проведите тренинги для вашего персонала, чтобы они знали, как правильно взаимодействовать с финансовыми системами и какую информацию необходимо предоставлять для учета.

14. Используйте графики и диаграммы для визуализации данных.
    Применяйте графическое представление данных о доходах и расходах, чтобы легче анализировать их и принимать более обоснованные финансовые решения.

15. Ведите учет задолженностей и кредитов.

Разработайте систему учета долгов и кредитов, чтобы избежать финансовых проблем, связанных с просроченными задолженностями и неоплаченными кредитами.

16. Контролируйте расходы на маркетинг и рекламу.
    Оцените эффективность ваших маркетинговых кампаний и рекламы, отслеживая, как они влияют на доходы. Это позволит оптимизировать бюджет на продвижение.

17. Разработайте планы на случай финансовых непредвиденных обстоятельств.
    Создайте резервный фонд, который поможет справиться с неожиданными расходами или спадом доходов, что позволит сохранить финансирование операций кондитерской.

18. Сравните фактические и плановые показатели.

Регулярно проводите сравнительный анализ плановых и фактических финансовых